Perché Tapiro onnivoro?

Tutto avvenne anni e anni fa... prima di Striscia... molto prima che il Tapiro diventasse un animale conosciuto ai più grazie alla fama televisiva.
In un momento qualunque, durante un inverno tra il 1990 e il '92..... continua a leggere

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di Gabriele e Valentina Baldi - Edizioni Alpha Test

Tapiro's urban creations

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La mia segreta passione per lo shaping....

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Sono uno dei tanti che sogna di trasferirsi con tutta la famiglia in un agriturismo immerso nel verde con a disposizione il sole e le onde del mare, strade e sentieri per bici da corsa e MTB, il vento per la barca a vela, l'ombra degli ulivi, le falesie....
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Cavilla sui tuoi limiti ed essi ti apparterranno (Richard Bach)
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martedì 24 febbraio 2015

LIEVITAMENTE - Vero Sapore Artigianale


Dopo tanto tempo di assenza da questo blog è finalmente ora di presentarvi il progetto che ha richiesto tanto impegno.
Nato dalla passione per il mondo dei lievitati mia e dell'amico Daniel Lunardi, vi presento il nostro nuovo forno, dove il pane e gli altri prodotti sono realizzati come piace a noi.
Lievitamente, Corso Giuseppe Garibaldi 142, Viareggio (LU)
da giovedì 26 febbraio 2015
mercoledì 17 settembre 2014

Finalmente si parte!!!

E' finalmente ora di passare dai progetti ai fatti :)
Stay tuned

Corso Giuseppe Garibaldi 142 - Viareggio (LU)
lunedì 25 agosto 2014

Corso Pane & dintorni - Treviso - 13 e 14 ottobre 2014


Per tutti gli amici del trevigiano o per tutti quelli disposti a un piccolo sacrificio kilometrico, ripagato da una bella vacanza full-immersion nel mondo del pane, sto organizzando insieme all'amica Valeria un bel corso sul pane, della durata di due giorni. Il corso sarà pratico e ci saranno molte occasioni per "mettere le mani in pasta", partiremo dal lievito di birra e arriveremo al lievito madre.
Nella locandina tutte le info, non mancate!

Attenzione: Corso spostato al 13 e 14 ottobre per motivi organizzativi, pochi posti ancora disponibili!


Locandina by www.studioderosa.net

domenica 27 luglio 2014

Pane di base semintegrale con LM

Eccomi, è un po' che non posto una ricetta di pane. Dopo alcuni test ho messo a punto quella che segue. E' una ricetta che definisco di base perché permette di ottenere un prodotto secondo me eccellente pur senza investire ore e ore in rinfreschi preparatori del LM. L'unico requisito fondamentale è avere un LM sano che pur gestito con l'uso del frigo benefici di almeno un paio di rinfreschi a settimana con l'ultimo fatto nelle precedenti 24h. Se rinfrescate + di rado non è un problema ma dovrete fare un rinfresco al LM prima di partire con la ricetta.

L'idea di base non è mia e non so di chi sia, l'ho letta qua e la sul web e su qualche libro anche se per quanto mi riguarda la lampadina si è accesa dopo aver letto un vecchio post di Cristian Zaghini sull'utilizzo di LM rinfrescato con alte % di farina e utilizzato giovane.
In pratica in questa mia ricetta si fa un rinfresco del LM 1:2 (ma anche 1:3 se avete problemi di acidità), utilizzando la farina che userete nella ricetta, lo si fa maturare circa 3h a 25-26° (all'incirca raddoppia, non oltre) e lo si usa in ricetta in dose piuttosto elevata.
Nel frattempo
martedì 15 aprile 2014

Ciabatte e pizza con biga di lievito misto e farina Einkorn

Ecco la mia seconda ricetta per il contest di molino Grassi "Blogger love qb", dedicato alla linea di farine biologiche pensata anche per gli utenti di casa e quindi confezionata anche in pacchi da 1kg.

Ho ricevuto due kg di queste farine: un kg di farina Montana con cui ho fatto il Pane di Carlo Alberto e un kg di farina Einkorn, un mix di farina tipo 1 e farina di farro monococco.

E' il momento di decidere cosa fare con la farina Einkorn.
Assunto che è una farina di medio bassa forza, W220 circa, ci ho ragionato un po' su e mi è tornata in mente una particolare ricetta fatta a suo tempo ad un corso con il formidabile Maestro Piergiorgio Giorilli: la biga di lievito misto.
Si tratta di una biga classica che prevede però al suo interno anche una quota di lievito madre. Questa biga mista matura in tempi più brevi e restituisce un pane fantastico.
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